Enzim za rakiju Ultra Fruit 100ml

 

 

Enzim za rakiju Ultra Fruit – Za maksimalno ukapljivanje i aromu voćne komine

 

Ultra Fruit je dugogodišnje, provjereno i visokoučinkovito enzimsko sredstvo namijenjeno za potpuno razrjeđivanje i ukapljivanje teških i gustih voćnih kaša. Ovaj specijalizirani enzim savršeno je rješenje za obradu svih vrsta voća – kako jednokoštičavog (šljiva, marelica, breskva, trešnja), tako i jezgrastog, odnosno višekoštičavog voća (kruška, dunja, jabuka).

Glavni zadatak Ultra Fruit enzima je brza i temeljita razgradnja pektina u voćnoj pulpi.

Njegovom primjenom gruba i gusta voćna masa brzo prelazi u tekuće stanje, čime se kvascima omogućuje lakši pristup svim prirodnim šećerima.

Rezultat je mirna, ujednačena i potpuna fermentacija do samog kraja, lakši rad s pumpama u podrumu te drastično smanjen rizik od zagaranja komine u kotlu tijekom destilacije.

 

Ključne prednosti i namjena enzima Ultra Fruit

 

Lako ukapljivanje najtvrđeg voća:

Enzim pruža vrhunske rezultate kod izrazito tvrdog voća poput dunja, kao i kod suhih, brašnastih bobica poput aronije, koje inače teško puštaju sok.

Prirodna zaštita od cijanovodične kiseline:

Kod koštičavog voća (posebno šljiva i marelica), Ultra Fruit značajno olakšava i ubrzava odvajanje voćnog mesa od koštice.

Budući da koštice tijekom fermentacije otpuštaju štetnu cijanovodičnu kiselinu, ovaj enzim omogućuje da se nakon završetka vrenja tekući dio komine (kljuk) jednostavno i pažljivo ispumpa s vrha, dok sve oslobođene koštice ostaju istaložene na samom dnu kace.

Prilagođen za rad u kiselim uvjetima:

Za razliku od običnih enzima, Ultra Fruit je potpuno stabilan u kiselom mediju.

To znači da zakiseljavanje komine na optimalni pH 3 do 3,3 možete obaviti neposredno prije ili odmah nakon dodavanja enzima, bez ikakvog čekanja ili gubitka učinkovitosti, što vam omogućuje brzo zatvaranje posuda i provođenje sigurne, zatvorene fermentacije.

Optimalan temperaturni raspon:

Enzim je idealno prilagođen uobičajenim ljetnim i jesenskim uvjetima u našim pecarama, s optimalnim radnim rasponom temperature između 20 i 40 °C.

 

Tablica doziranja (Jednostavan prikaz)

 

Količina enzima Ultra Fruit izražena je u mililitrima (ml) i proračunata je na 1 hektolitar (hl) kaše, što odgovara masi od oko 100 kg voća:

Dunja         8 ml
Jabuka       6 ml
Kruška       4 ml
Šljiva          2 ml

 

Važna napomena za specifične uvjete:

 

Ako prerađujete voće u kasnu jesen kada su temperature fermentacije u podrumu ispod 20 °C, ili ako radite s posebnim sortama krušaka koje su izrazito bogate taninima, djelovanje enzima je prirodno usporeno.

U tim situacijama slobodno povećajte preporučenu dozu kako biste osigurali potpunu razgradnju pektina.

 

Pravilan način primjene tijekom ukomljavanja

 

Da bi Ultra Fruit enzim ostvario svoj maksimalni potencijal i ravnomjerno djelovao kroz cijelu masu voća, pridržavajte se ovih jednostavnih koraka:

Razjeđivanje u vodi:

Točno izmjerenu količinu enzima najprije razrijedite u približno deset puta većoj količini obične vode iz slavine (npr. ako vam za kacu treba 6 ml enzima, pomiješajte ga sa 60 ml vode).

Postupno dodavanje:

Razrijeđeni enzim nemojte uliti odjednom na vrh kace.

Dodajte ga postupno i u tankom mlazu tijekom samog mljevenja i punjenja posude (ukomljavanja).

Redoslijed u podrumu:

Enzim se ulijeva naizmjenično s razrijeđenom kiselinom (za namještanje pH vrijednosti) i kvascima koje ste prethodno razmutili i aktivirali u vodi.

Zahvaljujući svojoj naprednoj formuli, Ultra Fruit se savršeno nadopunjuje s kvascima i kiselinom te odmah kreće u proces pripreme savršene komine.

 

Skladištenje i očuvanje kvalitete

 

Kako bi enzim zadržao svoju punu snagu i aktivnost za iduće sezone prerade, čuvajte ga dobro zatvorenog na hladnom, tamnom i suhom mjestu (najbolje u hladnjaku).