Enzim za rakiju Pektinasa OM 100mL

 

 

Enzim za rakiju Pektinaza OM (voćne komine i likere)

 

Pektinaza OM je visokokvalitetni, specijalizirani tekući enzim namijenjen za brzu i potpunu razgradnju pektina u voćnim kominama (kljuku), kašama i sokovima. Ovaj enzim je neizostavan alat za svakog hobista i profesionalnog proizvođača rakija koji želi izvući maksimum iz svog voća.

 

Glavna zadaća Pektinaze OM je razbijanje čvrstih stijenki voćnih stanica.

Time se oslobađa znatno više prirodnog soka, aromatičnih tvari i šećera koji su inače zarobljeni u pulpi.

Rezultat je brža i ujednačenija fermentacija, lakše cijeđenje i pečenje, znatno veći prinos rakije te intenzivniji, čišći miris i okus finalnog destilata.

 

Gdje se i kada koristi Pektinaza OM

 

Priprema voćnih komina za rakiju:

Enzim je idealan za obradu većine koštičavog voća (šljiva, breskva, trešnja) i jezgričavog voća (jabuka, kruška) pri uobičajenim ljetnim temperaturama prerade.

Važna napomena za tvrdo voće i hladnije dane:

Ako radite s vrlo tvrdim i “suhim” jezgričavim voćem kao što su dunje ili mušmule, ili ako prerađujete voće na temperaturama ispod 25°C, djelovanje enzima je prirodno sporije.

U tim uvjetima potrebno je upotrijebiti znatno veće doze od onih standardno propisanih.

Priprema voćnih likera:

Ovaj enzim je savršen za razgradnju pektina u voćnim kašama i sokovima od kojih planirate raditi likere.

Pektin se u dodiru s alkoholom sklon želirati i stvarati mutnoću.

Pravovremenom upotrebom ovog enzima trajno sprječavate da vaš liker kasnije postane zamućen ili želatinast.

 

Tablica doziranja (Jednostavan prikaz)

 

Količina enzima Pektinase OM izražena je u mililitrima (ml) i odnosi se na:

100 kg voćne komine (za rakiju) ili
10 kg voćne kaše (za pripremu likera)

Jabuka               8 ml
Kruška               6 ml
Breskva              5 ml
Šljiva                  3 ml
Trešnja              2 ml

 

Pravilan nacin primjene

Da bi enzim odradio svoj posao kako treba, iznimno je važno pridržavati se pravilnog redoslijeda dodavanja:

 

Razjeđivanje:

Točno izmjerenu količinu enzima najprije razrijedite u deset puta većoj količini obične vode (npr. ako vam treba 8 ml enzima, pomiješajte ga s 80 ml vode).

To omogućuje da se enzim ravnomjerno rasporedi po cijeloj kaci.

 

Dodavanje i miješanje:

Razrijeđeni enzim ulijevajte u kominu kontinuirano, u tankom mlazu, uz stalno miješanje kako bi zahvatio svo voće.

Zlatno pravilo (Prije kiseline!):

Enzim možete dodati istovremeno kada stavljate i selekcionirane kvasce, ali ga obavezno dodajte prije nego što u kominu ulijete kiselinu (poput vinske kiseline za namještanje pH vrijednosti).

Kiselina može privremeno blokirati rad enzima ako se doda prva.

Posebne upute za proizvođače likera

Ako Pektinazu OM koristite za pripremu bistrih i stabilnih voćnih likera, obratite pozornost na dva ključna pravila:

 

Prvo enzim, onda alkohol:

Enzim uspješno razgrađuje pektin samo u čistom soku, odnosno kada u tekućini nema alkohola (ili je on na vrlo niskih 5% vol.).

Zato voćne kaše i sokove obavezno obradite enzimom prije dodavanja rakije ili medicinskog alkohola.

 

Optimalna temperatura:

Enzim radi najbolje i najbrže na temperaturi između 40 i 45°C.

Na toj temperaturi nema nikakvog rizika od kvarenja soka.

Kako biste sačuvali divnu prirodnu boju i finu aromu voća, dozirajte enzim tako da je smjesu dovoljno držati toplom svega jedan do dva sata.

Potpunu razgradnju pektina možete provjeriti našim brzim “Pectin-Stärke-Glucan” testom.

 

Sigurnost proizvoda i skladištenje

 

Potpuno siguran za hranu:

Pektinaza OM ispunjava sve stroge europske standarde i zahtjeve za enzime u hrani prema Uredbi (EU) br. 1332/2008.

Konzumacija gotovih rakija, sokova i likera proizvedenih uz pomoć ovog enzima je potpuno sigurna i zdrava.

Kao i kod svih enzimskih pripravaka, jedino treba paziti da se ne udiše izravno iz ambalaže jer u obliku maglice može izazvati lakše alergijske reakcije.

 

Čuvanje:

Kako bi enzim zadržao svoju punu snagu i aktivnost za iduću sezonu, čuvajte ga na hladnom, tamnom i suhom mjestu (najbolje u hladnjaku, dobro zatvorenog).