Kvasac Opti Fruit

 

 

Kvasac Opti Fruit – Revolucionarna mješavina za vrhunske destilate i rum

 

U svijetu vrhunskog vinarstva odavno je znanstveno dokazano da fermentacija s miješanim kulturama selekcioniranih kvasaca stvara neusporedivo bogatije i kompleksnije arome.

Vođeni tim principom, kroz godine usporednih pokusa i fermentacija voćnih masulja, stvoren je Opti Fruit – posebna, komplementarna mješavina nekoliko sojeva kvasaca iz roda Saccharomyces cerevisiae.

Rezultat u čaši? Izvanredni, aromatični i višedimenzionalni voćni destilati, vrhunska voćna vina, ali i vrhunski rumovi.

 

Zašto je Opti Fruit korak naprijed u fermentaciji

 

Spoj različitih kultura za dubinu arome:

Svaki soj u ovoj mješavini ima svoju ulogu.

Komplementarne enzimske aktivnosti kvasaca zaslužne su za izuzetnu razvijenost i otključavanje skrivenih aroma koje standardni kvasci često ne mogu izvući iz sirovine.

 

Izuzetna otpornost i tolerancija:

Opti Fruit je stvoren za teške poslove.

Posjeduje iznimno visoku osmotoleranciju (do 115°Oe ili 27% šećera) te toleranciju na alkohol od preko 16% vol.

To znači da fermentacija teče glatko i sigurno, čak i u vrlo gustim i jakim kominama, bez rizika od zastoja.

 

Potpuna kontrola putem temperature:

Brzina fermentacije kod ovog kvasca izvrsno se kontrolira temperaturom.

Lako fermentabilno voće preporučuje se voditi na nižim temperaturama (13-16 °C) za očuvanje svježine, dok se komine od meda i melase vode na nešto višim temperaturama (17-22 °C) kako bi se potaknulo stvaranje bogatih i teških estra.

 

Područja primjene

 

Opti Fruit je iznimno svestran i pogodan za:

Sve vrste voćnih destilacijskih komina (koštuničavo i jezgričavo voće)
Proizvodnju vrlo aromatičnih voćnih i mednih vina (medovine)
Melasne i šećerne komine namijenjene za destilaciju vrhunskog ruma ili medne rakije
Vodič kroz hranjiva za kvasce

Zahvaljujući skromnim potrebama za dušikom, ovaj kvasac u kominama od koštuničavog voća (šljiva, trešnja) u pravilu ne zahtijeva dodatnu hranu.

Međutim, kod jezgričavog voća (jabuka, kruška), dodavanje male količine hrane može znatno pomoći u još boljoj ekspresiji voćnih aroma.

Za medne i melasne komine (za rum ili medovinu), dodavanje namjenskog hranjiva za destilacijske komine je obavezno kako bi se osigurao brz i zdrav početak fermentacije u ovim specifičnim supstratima.

 

Preporučeno doziranje

 

Za voćne destilacijske komine: 15 – 20 g/hl
Za medne ili melasne komine (rum): 20 – 30 g/hl

 

Kako se pravilno priprema (Rehidracija)

 

Suhi kvasac umiješajte u otprilike deset puta veću količinu mlake vode (temperature oko 35 °C) i ostavite da se rehidrira najviše 15 minuta.

Nakon toga, pripremljeni kvasac pažljivo i uz miješanje dodajte u vašu kominu.

Ako kvasac mora čekati dulje od 15 minuta prije unošenja u tank, nakon desete minute mu dodajte malo voćnog soka ili mošta kako biste ga postupno rashladili i aklimatizirali na uvjete u komini.

 

Detaljnije upute o samoj pripremi i vođenju fermentacije možete pronaći izravno u našoj kategoriji “Kvasci”.

 

Podignite kompleksnost svojih destilata na profesionalnu razinu!