Vinska kiselina

 

 

Vinska kiselina

 

Vinska kiselina je prirodna organska kiselina poljoprivrednog podrijetla, dobivena iz nusproizvoda vinarstva.

Nezaobilazan je dodatak u modernom vinarstvu i prehrambenoj industriji, te pripremi masulja za destiliranje.

Koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje, regulator pH vrijednosti, antioksidans i stabilizator.

 

 

Glavne prednosti i primjena

 

Korekcija mošta i masulja:

Učinkovito snižava pH vrijednost, što je ključno za čistu i zdravu fermentaciju, posebno u godinama s niskim kiselinama.

Stabilizacija i konzervacija:

Služi kao sredstvo za zakiseljavanje i sinergist antioksidansima, čime produljuje rok trajanja prehrambenih proizvoda.

Široka primjena:

Osim u vinarstvu, koristi se u proizvodnji džemova, voćnih sokova, konditorskih proizvoda i konzerviranog voća.

 

 

Tehnički parametri i čistoća

 

Naša vinska kiselina udovoljava najstrožim zahtjevima za prehrambene aditive (Uredba EU br. 231/2012 i Ph. Eur. VIII):

Izgled: Bijeli kristalni prah, bez mirisa, izrazito kiselog okusa.

Čistoća: Više od 99,5% u suhoj tvari.

Sadržaj teških metala: Olovo (< 2 ppm), živa (< 1 ppm).

 

 

Doziranje vinske kiseline i primjena

 

Vinogradarstvo i vinarstvo:

Zbog visoke topljivosti i snažnog utjecaja na pH, vinska kiselina je idealna za zakiseljavanje mošta i masulja kod sorti ili godina s niskim prirodnim kiselinama.

Za razliku od mliječne ili jabučne kiseline, vinska kiselina na početku fermentacije osigurava znatno učinkovitije snižavanje pH vrijednosti, što je ključno za postizanje čiste i reintöne (besprijekorne) fermentacije.

 

Destilerija:

Izvrsna za pripremu koma, omogućujući preciznu kontrolu procesa i razvoj željenih aromatskih profila.

 

Prehrambena industrija:

Djeluje kao regulator kiselosti koji poboljšava okus, produljuje trajnost i sprječava oksidaciju u džemovima, konzervama, napitcima i konditorskim proizvodima.

 

Grožđe, masulj, mošt, mlado vino: Maksimalno 400 g/hl (4 g/L)

 

 

Važan tehnički savjet za vinarstvo

 

Imajte na umu da dodavanje L(+)-vinske kiseline može potaknuti ili intenzivirati naknadnu kristalizaciju kalijevog bitartrata (vinskog kamena).

Iako ovaj proces ne utječe na primarno snižavanje pH vrijednosti u fazi mošta ili masulja, važno je uzeti u obzir ovu pojavu kod planiranja kiselosti u kasnijoj fazi stabilizacije vina.

 

Gensko podrijetlo: Proizvod nije genetski modificiran (Non-GMO) i dopušten je u ekološkoj (Bio) proizvodnji.